Ich denke, er generiert die Reihenfolge automatisch aus der Anordnung, wie die Apps auf deinen Homescreens am iPhone sortiert sind.
Je weiter rechts/unten, desto weiter hinten in der Carplay-Reihenfolge.
Dazu muss ich jedoch erwähnen, dass ich mich nie tiefergehend mit der Frage beschäftigt habe^^